Marmelade, gemuri si jeleuri
10,78 lei
13,48 lei (-20,03%)

Marmelade, gemuri si jeleuri

Marmelade, gemuri si jeleuri
-20%
Preț: 10,78 lei
13,48 lei (-20,03%)
Disponibilitate: In stoc furnizor
Timp confirmare stoc: 1 - 4 zile lucratoare
Editura:
Anul publicării: 2013
Categoria: Gastronomie

DESCRIERE

Cuvant Inainte

Pe vremea cand am inceput timid sa imi incerc norocul in bucatarie, priveam de multe ori cu invidie la gospodinele cu experienta, care cu pricepere si imaginatie reuseau sa scoata chiar dintr-un frigider aproape gol un meniu cu mai multe feluri. Si totusi, cand se apucau de conservarea fructelor, aveau imediat nevoie de reteta. Si eu am crescut cu paine cu gem la micul dejun.

Exista deja numeroase carti despre pregatirea gemului si a jeleului din fructe, dar multe dintre acestea nu sunt nimic altceva decat culegeri de retete, insotite, de obicei, de imagini frumoase si colorate. Dar de retete nu mai duce lipsa nimeni mai ales de cand Internetul si "Google" au patruns In fiecare gospodarie.

Totusi, nici fara retete nu ne descurcam. Pe langa cateva variante clasice, capitolul cu retete contine si altele. Pe de o parte, aceste variante deosebite dau nastere unor produse interesante ca gust; pe de alta parte, am dorit sa le includ in cartea mea pentru a sublinia diversitatea gamei de produse care se pot obtine cu putina fantezie. Insa nu ne putem da frau liber imaginatiei daca nu cunoastem bazele procesului de conservare. Pentru gospodina inventiva, jeleurile si gemurile nu sunt doar o metoda de valorificare a fructelor cazute, ci si o posibilitate de a descoperi, prin amestecuri si retete Indraznete, gusturi noi si rafinate.

Poate ca ati patit si Dvs. sa nu se lege gemut, sa descoperiti ca jeleul a facut mucegai In debara sau alte necazuri asemanatoare. Si poate ca din acest motiv, dupa cateva Incercari esuate, nu mai sunteti siguri pe propriile puteri cand vine vorba de dulceturi. Dar stiti ce? Cui nu i s-a stricat niciodata un borcan de jeleu si nu i-a ramas niciodata un gem nelegat, acela clar nu a facut niciodata dulceata. Insa multi nu inteleg ce nu le,, iese"; aceasta carte va va explica.

Scopul cartii este sa va prezinte regulile de baza ale prepararii gemurilor, jeleurilor si marmeladelor, ingredientele posibile si agentii gelatinizati existenti, dar, mai ales, sa va faca pofta sa va pucati de treaba.

Ai la dipsozitie nenumarate retete si sfaturi practice pentru a perpara gemuri, creme de fructe, chutney sau jeleuri din suc de fructe.

Retete cu cu zahar gelifiant, cu agar-agar sau cu pectina din mere, fie pentru diabetici, fara zahar sau cu indulcitori artificiali.

Pe langa retetele clasice ai si peste 80 de retete deosebite, gemuri din combinatii de fructe precum rubarba si banane, mure si pere, coacaze cu scortisoara sau dovleac cu mere, gem de macese cu whisky si gem de caise cu amaretto, produse din spatiul german precum gemul austriac Powidl si Grutze verde, jeleu de mere cu menta, marmelada de portocale si morcovi si multe altele.


Va urez distractie placuta si spor!

CUPRINS:

Cuvant inainte
  • Istoria conservarii fructelor
  • Definitii
  • Termenii

Uneltele necesare pentru conservarea fructelor
  • Recipiente
  • Capac de sticla cu garnitura
  • Celofan sau hartie pergamentata
  • Ingredientele necesare pentru conservarea fructelor

Gemurile bio
  • Fructele
  • Merele
  • Perele
  • Gutuile
  • Caisele
  • Ciresele si visinele
  • Strugurii
  • Musmulele
  • Corcodusele
  • Piersicile
  • Prunele
  • Capsunile
  • Coacazele
  • Zmeura
  • Afinele
  • Socul
  • Scorusele
  • Catina alba
  • Agrisele
  • Portocalele/Lamaile
  • Rubarba
  • Morcovii

Alegerea si pregatirea fructelor  
  • Disponibilitatea fructelor
  • Agenti gelatinizanti
  • Adaugarea de agenti gelatinizanti
  • Variante de agenti de ingrosare
  • Factori care influenteaza consistenta gelatinei
  • Indulcitori
  • Zaharul cristal
  • Fructoza
  • Glucoza
  • Alte zaharuri
  • Alternativa - alimente cu putere de indulcire
  • Mierea -
  • Siropuri de mere si pere, indulcitor din fructe
  • Siropul de artar sau de agave
  • Poliolii
  • Eritritolul
  • Indulcitori - inlocuitori ai zaharului
  • Alti indulcitori
  • Steviosid - indulcitor din frunze de Stevia...
  • Acidifiantii
  • Gelatinizarea
  • Gustul
  • Culoarea
  • Termenul de valabilitate
  • Acidifianti propriu-zisi
  • Acizi cristalizati
  • Conservantii
  • Aditivi pentru completarea gustului

Prepararea propriu-zisa a gemurilor
  • Pregatirea borcanelor
  • Pregatirea fructelor
  • Fierberea fructelor
  • Pentru o aroma delicata Proba de gelatinizare
  • Turnarea in borcane
  • intoarcerea sau pasteurizarea ulterioara
  • Etichetarea borcanelor
  • stoarcerea sucului pentru jeleuri
  • Stoarcerea cu aburi
  • Stoarcerea prin fierbere
  • incalzire si adaugare de enzime
  • Obtinerea sucului crud
  • De ce depinde calitatea?
  • Mirosul si gustul
  • Culoarea
  • Consistenta
  • Distributia bucatilor de fructe

Asigurarea calitatii  
  • Cum facem gemul sa tina?
  • Ce facem cand mucegaieste gemul?
  • Tratarea termica a produsului
  • Marirea continutului de substanta uscata
  • Stabilirea continutului de substanta uscata
  • Conservantii

Cum apar greselile?
  • Mucegai la suprafata
  • Gemul nu leaga
  • Gemul leaga prea tare
  • Gemul face "flori"
  • Distributie neuniforma a bucatilor de fruct
  • Chutney
  • Ingredientele
  • Condimente
  • 5 intrebari referitoare la chutney

Retete de baza in functie de metoda de preparare
  • Conservarea fructelor fara adaos de zahar
  • Conservarea fructelor cu adaos doar de zahar
  • Conservarea fructelor cu gelifianti
  • Conservarea fructelor cu pectina pura
  • Conservarea fructelor cu agar-agar

Gemuri preparate la rece
  • Retete
  • Gemuri
  • Jeleuri
  • Marmelade

Anexa I. Prevederi legale
Anexa II. Procesul-verbal de productie
Anexa III. Calcularea continutului de substanta uscata
Anexa IV. Valori medii pentru fructele utilizat cel mai frecvent
Anexa V. Calculul
Anexa VI. Termeni de specialitate


Anul aparitiei: 2013
Nr. pagini: 189
 
Pentru a vedea fragmente din carte dati click pe imaginea de mai jos:
Marmelade, gemuri si jeleuri

OPINIA CITITORILOR

Nu există opinii exprimate. Fii primul care comentează. scrie un review

Titluri de același autor

Created in 0.1570 sec
Acest site folosește cookie-uri pentru a permite plasarea de comenzi online, precum și pentru analiza traficului și a preferințelor vizitatorilor. Vă rugăm să alocați timpul necesar pentru a citi și a înțelege Politica de Cookie, Politica de Confidențialitate și Clauze și Condiții. Utilizarea în continuare a site-ului implică acceptarea acestor politici, clauze și condiții.